Самое главное и любимое блюдо узбекской кухни – плов. В городах Самарканд, Душанбе, Хива, Бухара плов готовят по собственному уникальному рецепту.
В современной русской кухне тоже готовят плов и профессионалы и любители. И вот я решила с вами поделиться рецептом настоящего узбекского плова…
Многие готовят дома плов , но не многие знают как добиться того, чтобы плов получился пловом, т.е. многие хотят чтобы рис был рассыпчатый, а в итоге получается рисовая каша с мясом и овощами…
А секрет прост, нужно обязательно делать горку из риса, после того как большая часть воды выкипит. Убавить огонь. И с помощью ножа сделать дырки в центе и по кругу рисовой горки.
Для плова рис нужен не длиннозерновой, а обычный краснодарский рис.
Настоящий узбекский плов
Ингредиенты для плова по узбекски:
1кг. баранины (знаю не все переносят баранину, поэтому можно заменить любим другим мясом, но рецепт настоящего плова именно с бараниной),
150-200 г. кунжутного масла (понимаю в России это масло дорого стоит, да и не везде продается, по этому можно заменить растительным, но с кунжутным вкуснее),
1 кг. риса белого краснодарского (не скороварки),
4-5 шт. средней моркови,
4-5 шт. средних луковиц лука репчатого,
20 г. сушеного барбариса,
3-5 чайных ложечек пряностей для плова (куркума, зера, перец, паприка и т.п.)
чеснок 4 головки.
Как приготовить настоящий узбекский плов:
Для приготовления настоящего узбекского плова, нужно обязательно его готовить в чугунном казане.
Баранину нарезаем крупными кусками, опускаем в чугунный казан с раскаленным кунжутным маслом, огонь большой.
Обжариваем до образования румяной корочки.
После закидываем лук, нарезанный полукольцами и также обжариваем.
На очереди морковь, крупной соломкой нарезанная, также обжариваем.
Тут же можно добавить 1 ложечку пряностей.
Добавляем теперь сушенный барбарис, недолго помешивая обжариваем всё.
По вкусу добавляем: соль, перец, пряности. Засыпаем рис, и доливаем воду, чтобы покрыла рис на 1-1,5 см.(не мешаем!).
Утапливаем в рис 4 целых головки чеснока, предварительно очищенных от лишней чешуи(очищать полностью не надо!) и промытых под струей воды,варим на сильном огне до тех пор пока не выкипит вода.
Далее делаем и риса горку, в которой с помощью ножа делаем дырки со всех сторон. Огонь уменьшаем и накрываем крышкой и так даем потомиться плову еще минут 10-15.Через указанное время снимаем казан с огня, вдыхаем аромат открыв крышку казана перемешиваем содержимое и подаём к столу.
Многих интересует вопрос «Сколько готовится плов?», отвечаю 1-1,5 часа, вместе с жаркой мяса, овощей и варкой риса. Если вы под этим вопросом подразумеваете «Сколько варить рис в плове«, то 40 минут.
Если вы всё сделаете по рецепту, то у вас получиться вкусный рассыпчатый плов.
К плову подается салат аччик-чучук. Это тонко порезанные большие розовые помидоры, лук, болгарский перец и горький перец для остроты. Можно зеленую редьку, тонко порезанную и политую маслом.
Читайте также как приготовить плов в духовке.
Приятного аппетита!
