Растопленный шоколад очень часто используется опытными кулинарами и простыми домохозяйками в качестве украшения для кондитерских изделий. Так называемая глазурь, украшает торт или пирожные, а также может подаваться в качестве сладкой подливки к блинчикам. Но, если о том, как растопить шоколадную плитку знают все, то, как это сделать, чтобы шоколад не свернулся, а на выходе получилось жидкое, глянцевое, однородное жидкое лакомство без комочков, знают единицы. А достаточно всего лишь не допускать самых распространённых ошибок в процессе топления шоколада, которые допускает огромное количество хозяек.
- Подойдёт любой шоколад. В действительности, растапливать можно любой шоколад, но, если необходимо на выходе получить качественную глазурь, то следует заранее приобрести только дорогую плитку, а точнее качественную с высоким процентом какао и без орехов или других наполнителей. При покупке шоколада для последующей топки, очень важно обращать внимание на наличие в нём масла какао, а не соевого лецитина. Так же следует понимать, что пористый шоколад никогда не прогревается равномерно снизу и сверху, поэтому из него не получится красивая глазурь, а непонятная и пригоревшая масса;
- Растапливать шоколад можно при любой температуре. А вот и нет. Это глобальная ошибка для всех, кто когда-либо имел дело с топленым шоколадом и разочаровался результатом. На самом деле, чёрный шоколад следует топить только при температурных показателях в 50 градусов, тогда как, для белого и молочного оптимальными являются 45 градусов. Если не соблюдать эти показатели, то кроме как сплошной шоколадной лепёшки, ничего не получится;
- Растопиться и сам без помешиваний. На это надеяться уж точно не нужно, ведь шоколад очень привередливый продукт и любит частые помешивания, поскольку так можно избежать его свёртывания, образования комочков и горелости.
Кроме всего прочего, шеф-повара рекомендуют перед топлением, ломать шоколад на небольшие ломтики, ведь данный секрет способствует его однородности на выходе. Также из чёрного шоколада получается прекрасная глазурь, если в процессе топки добавить сливки или сливочное масло. Эти ингредиенты сделают продукт более мягким, нежным и воздушным. И ещё один совет. Вся посуда, которая будет использована в ходе топления шоколада и контактировать с ним, обязательно должна быть сухой и чистой, ведь любая капля воды будет способствовать потери идеальной текстуры и совершенного вкуса.
