Такой овощ, как морковь, не нуждается в специальном представлении, ведь она всегда есть в каждом доме. Этот плод широко используют в процессе приготовления самых разных блюд и едят в свежем виде. За счёт своей доступности для каждого покупателя и вкусовым качествам, по популярности среди населения Европы, морковка занимает вторую позицию после картофеля. Именно Нидерландам должны быть благодарны кулинары со всего мира, ведь эта страна подарила данный овощ. Однако мало кто знает, что съедобна не только ярко-жёлтая основа этого овоща, но и сама ботва.
Зачастую ботва отправляется в мусорный бак, хотя могла бы найти своё применение в приготовлении супов, салатов и даже чая. Предприимчивые хозяйки Индии замораживают и засушивают морковные листья, а так же свежими добавляют практически во все блюда. Ботва внешне схожа с привычной петрушкой и укропом, поэтому голландцы никогда не переживают, если в холодильнике нет такой зелени. Листья моркови в сочетании с орегано всегда станут отличной заменой. А вот в Гватемале ботву принципиально добавляют в батато, ведь её полезные свойства для организма – безграничны. Ботва, наравне с той же морковью, благоприятно воздействует на сердечно-сосудистую систему, содержит минеральные соли, витамин A и такой необходимый кератин.
Итальянские кулинары уже давно знают, насколько вкусными и сочными получаются пироги, котлеты, паста и песто, если к основным ингридиентам добавить ботву моркови. И такую «моду» на листья любимого овоща ввёл не знаменитый современный повар, а жители прошлых столетий. Рецепты с ботвой передаются из поколения в поколение, поэтому эта часть моркови никогда не будет выброшенной итальянскими хозяйками. В арсенале каждой – с десяток различных техник её использования в кулинарии, о которых российские гурманы даже не подозревают.
Наиболее популярными шедеврами можно назвать крем-суп «Велютата» с картофелем, луком порей и ботвой, нутовая лепёшка с ботвой моркови, ризотто с ботвой, напиток из моркови и ботвы. Но прежде чем использовать саму ботвяную часть, она должна пройти обработку. В Италии этот процесс проходит в несколько этапов. Листья следует отделить от овоща, тщательно сортируя, зелёные от пожелтевших. При этом рекомендуется подбирать одинаковые по размеру листья, поскольку это позволит довести их до готовности одновременно. Затем ботву необходимо промыть, но не просто под проточной водой, а помещая в друшляк, и заливая водой на 10 минут. Опытные хозяйки знают, что залитые водой листья нужно осторожно помешивать рукой, поскольку так они лучше очистятся от грязи и пыли. Далее ботву снова промывают под краном, мелко режут и бланшируют в кипячённой, но слегка подсоленной воде. После таких манипуляций, ботвяная часть морковки полностью готова к употреблению.
