О том, что перед варкой всегда нужно замачивать крупы, скажет любой опытный повар, однако не все хозяйки придерживаются такого маленького правила. С одной стороны, такие манипуляции отнимают время, а с другой, вполне могут сохранить здоровье, которому угрожает фитиновая кислота, содержащаяся в таких крупах. И виноват в её наличии никак не производитель, так распорядилась природа.
На самом деле, фитиновая кислота – это своего рода оболочка, которая не только защищает зерно от всевозможных повреждений насекомых, но и значительно продлевает его срок хранения. Однако при попадании в организм человека она служит блокиратором ферментов желудочного сока, замедляет процесс пищеварения и провоцирует нарушения опорно-двигательного аппарат. Чтобы не уберечь себя и близких от различной неприятной симптоматики, которая впоследствии может вылиться в серьёзные заболевания, очень важно промывать крупу перед варкой. Уникальность фитиновой кислоты как раз в том, что она сохраняется даже при термической обработке, а вот простое замачивание, убивает её. С одной стороны – это парадокс, но так и есть.
Специалисты рекомендуют просто подсчитать свои возможные расходы, если фитиновая кислота при регулярном попадании в организм, начнёт работать, как губитель, то получится крупная сумма. Но можно ведь не доводить себя до критического состояния, а всего лишь дать крупе настояться в воде. Однако следует знать о том, сколько времени потребуется каждой крупе, чтобы избавиться от фитиновой кислоты. Например, пшено, мелкозернистую киноа или кукурузную крупу стоит выдерживать в воде примерно 3 часа, тогда, как рис и гречку почти 7. Решили побаловать себя перловой кашей, то предварительно оставьте эту крупу фильтроваться в воде в течение 6 часов, ячке достаточно будет и 2-3 часов, а вот любителям коричневого риса придётся ждать гораздо дольше – 16 часов.
Однако знать количество времени для каждой крупы – это ещё далеко не всё. Существует даже инструкция, как правильно замачивать крупы. Итак, в тёплую кипяченую воду нужно добавить несколько капель окислителя, например, лимонной кислоты. Причём воды должна полностью покрывать крупу. Затем накрыть плёнкой миску или тарелку с погружённой в жидкость крупой и оставить при комнатной температуре на нужное количество времени. После – снова промыть крупу под водой и сразу же отправлять в кипящую воду. Замоченные крупы варятся гораздо быстрее, чем сухие, что не может не радовать хозяек.
