Проглядывая рецепты в журналах либо интернете, иногда попадаются незнакомые кулинарные термины, которые употребляют шеф-повара. В связи с этим происходит затруднение понимания рецепта. Некоторые неизвестные термины даже отпугивают людей от приготовления определенного блюда. Ниже разберем основные кулинарные термины, которыми пользуются многие повара.
- Поширование. Приготовление пищи щадящим методом, с сохранением структурности ингредиентов, полезных свойств и естественного вкуса. Поширование это тепловая обработка продуктов в 90 градусной жидкости.
- Бардирование. Подготовительный процесс перед тушением, запеканием, жаркой птицы. Крылья и ноги птицы связываются, а мясо обкладывается салом. Бардирование производится только для птицы либо дичи.
- Пассеровка. Жарка овощных продуктов в масле на небольшом огне. Пассерованые овощи не должны быть зажаренными, они обретают мягкость, но не корочку.
- Бланширование. Процесс кратковременной обработки какого-либо продукта с помощью кипятка или пара. Зачастую бланширование производят помидорам, для снятия кожицы.
- Томление. Приготовление еды на медленном нарастающем огне с плотно закрытой крышкой. Томление рекомендуется производить в русской печи, так как приготовленная там пища обретет неописуемо хорошие вкусовые качества.
- Шинкование. Нарезка мелкими и узкими кусочками. Данный кулинарный термин используется при нарезке грибов, овощей, зелени и фруктов.
- Дегласировка. Это снятие излишков жира либо пригорелости с приготовленных продуктов.
- Льезон. Переводится как связь. Льезоном называется смешанные сливки с водой либо яйцо с водой. В него макают мясные продукты либо полуфабрикаты перед панировочным процессом. Благодаря льезону сухари лучше прилипают к заготовке.
- Кандирование. Это приготовление варенья методом опуска фруктов и ягод в кипящий сахар. Данный термин относится к кондитерскому искусству.
- Шпигование. Внедрение одного мелко нарезанного продукта в более крупный продукт. Зачастую шпигованием занимаются при приготовлении мясных блюд.
- Цизелирование. Это проведение нешироких и небольших надрезов на продукте, перед установкой его в духовку.
- Оттяжка. Метод осветления бульонов и желе. Является сложным процессом. Не рекомендуется выполнять данный процесс при отсутствии знаний и практики оттяжки.
Все вышеперечисленные кулинарные термины стоит изучить для дальнейшего приготовления кулинарных шедевров.
