Когда блюда из жареных продуктов могут оказаться полезными

На протяжении многих веков людей интересовало, как различные продукты питания и блюда влияют на организм человека. На основе своих наблюдений и опытов древние учёные и врачеватели создавали из определённых продуктов лекарственные препараты, всевозможные снадобья и яды.

Сегодня изучение свойств еды – это целая наука под названием нутрициология. Современные учёные, изучая свойства употребляемой человеком пищи, основываются уже далеко не на наблюдениях, а используют последние достижения химии и биохимии.

Нутрициологами проделано огромное количество работы, сделано множество научных открытий; одному из них посвящена данная статья.

Что представляют собой еда после жарки?

Что такое жарка? Это процесс приготовления пищи посредством высоких температур с использованием растительных и животных жиров.

О том, что жареное вредно для организма, знают даже дети. Причин этому много:

  • Обилие жиров не только пагубно сказывается на фигуре, но и на всём организме человека. А именно, перегружает печень, вредит нормальной работе сосудов и сердца, вызывает нарушения пищеварения.
  • Канцерогены, которые образуются в еде под воздействием высоких температур, являются источниками образования в организме раковых опухолей.
  • Воздействие высокой температуры на продукты разрушает все содержащиеся в них питательные вещества, которые нужны организму для нормального функционирования. Как результат, происходит нарушение обмена веществ.

Но почему же все знают и продолжают жарить? Правильно – потому что вкусно! Так стоит углубиться в тему жареный еды и выяснить, есть ли она, заветная лазейка? Можно ли побаловать себя жареным и не причинить вреда здоровью?

Как жарить продукты, чтоб они стали не только безвредными, но и полезными?

Существует понятие «температура дымления», относится это понятие к маслам для жарки – у различных масел температура дымления разная.

Выбирая то или иное масло, важно знать, какую температуру оно сможет выдержать, прежде чем начнёт гореть и чадить. Ведь именно при горении масла образовываются злосчастные канцерогены.

Следовательно, при жарке любых продуктов самое главное – не превышать точку дымления масла.

Температуры дымления рафинированных масел

Растительное масло Температура дымления
Масло виноградной косточки 216°C
Кукурузное масло 232 °C
Оливковое масло 242 °C
Подсолнечное масло 227 °C
Кокосовое масло 232 °C
Арахисовое масло 232 °C
Рапсовое масло 240 °C
Масло грецкого ореха 207 °C

Но, даже соблюдая правило температуры дымления, расслабляться не стоит. Масло гораздо устойчивее к воздействию высоких температур, нежели животные жиры и белки. То есть масло-то гореть не будет, и канцерогены не образует, а вот еда, которая готовится на сковороде очень даже «подканцерогенится». Но и из этого положения есть выход.

Учёные выяснили и доказали, что ряд специй способен уничтожать канцерогены и препятствовать их образованию. К ним относятся:

  • Розмарин. Эта чудо-специя не только снизит уровень канцерогенов в еде, но и поможет успокоиться в стрессовой ситуации и придаст еде неповторимый аромат.
  • Кориандр является кладовой калия, марганца, фосфора и цинка. А так же его горьковатый вкус стимулирует функцию пищеварения.
  • Тмин содержит в себе огромное количество витаминов и имеет свойство укреплять иммунитет.
  • Куркума является природным антибиотиком и способна поддерживать функции сердечнососудистой системы.
  • Имбирь укрепляет иммунную систему, способствует пищеварению и выведению желчи из организма.

Добавление этих специй при жарке сделает еду не только безопасной, но и полезной!

Какие продукты после жарки «расцветают»?

Помимо всего выше сказанного существуют продукты, которые не только можно жарить, но и нужно для того, чтоб они стали на порядок полезнее, чем были:

  • Помидоры. Этот овощ содержит в себе ликопин – мощный антиоксидант. Но из свежих помидоров это вещество усваивается организмом человека на очень низком уровне. А в процессе жарки ликопин высвобождается из клетчатки и стаёт более чем доступным для усвоения.
  • Морковь. Бета-каротин, который содержит корнеплод, гораздо лучше усваивается организмом после термической обработки.
  • Белокочанная капуста. Витамин С, который в ней содержится, после термической обработки только увеличивается в количестве, а не распадается, как в других овощах.
  • Лук. Кверцетин, который содержится в луке и является природным противовоспалительным компонентом увеличит свою концентрацию после пятиминутной жарки.

Зная о перечисленных свойствах продуктов и применяя эти знания при готовке, можно баловать себя жареными блюдами и не беспокоиться о своём здоровье. Приятного аппетита!

Adblock detector