Камчатская кухня базируется на рыбе и морепродуктах. Ее создавали чукчи, коряки и ительмены, которые использовали для быстрого приготовления вкусных блюд свежие продукты. Современные туристы дегустируют их в этнических деревнях во время народных праздников. В этой статье мы представим вам пять лучших деликатесов Камчатки.
- Тельно из рыбы
Первыми это блюдо на полуострове приготовили казаки. Оно имеет вид рыбных котлет, в которые кладется начинка – луковица сараны или картошка. Тельно предлагают гостям Камчатки во время проведения на полуострове народных праздников. Начинкой больших котлет служит картофельное пюре. Фарш делают из свежей красной рыбы – семги, горбуши, кеты или нерки. В него вместе со специями добавляют чеснок и лук.
- Камчатская уха
Для приготовления камчатской ухи берут лососевые виды рыбы. Для нее отлично подойдут чавыч, нерка и кижуч. Их варят в кристально чистой воде. Для приготовления тройной ухи берется рыбный бульон, прошедший две варки. Его применяют для отваривания картофеля, брюшек и голов. Посыпанную зеленью вареную рыбу подают на стол отдельно.
- Икра
Для добычи икры у берегов Камчатки ловят разную лососевую рыбу. Средний кижуч и нерка имеют багрово-красную икру, кета – красно-морковную, чавыч и небольшая горбуша – нежно-морковную. После ее соления и добавления консерванта, в основном буры, икру оставляют на созревание. Респектабельный вид она принимает под воздействием глицерина. У качественной камчатской икры не очень соленый вкус без горчинки.
- Рыбный салат с ягодой
Сытное чукотское и корякское блюдо готовят из ягод шикши. Эти народы назвали его «кылыкилом». У ительменов такой салат именуется «силк-силом», а у алеутов – «толкушей». Его основным ингредиентом является свежий отваренный и остуженный лосось, из которого удалены кости. Брусника, морошка и шикша перетираются до кашеобразного состояния. Для заправки применяют растопленный жир нерпы. Затем толченые ягоды и рыбу перемешивают с кедровыми орехами, кипреем и луковицами сараны. В некоторых случаях вместо рыбы берут оленину.
- Юкола
Вяленая лососевая рыба обладает запоминающимся ароматом. После ее потрошения и отделения хребта тушки начинают сушить на открытом пространстве под навесом. Этот процесс длится в течение трех или четырех дней. Хранят готовую юколу под настилами. У ительменов, чукчей и коряков принято квасить рыбьи головы. После сушки хребтов зимой их едят собаки. Кислый запах и пятна – признаки некачественной юколы.
