Многие считают, что в средневековье еда была невкусной, ведь в те времена люди не знали ни о шоколаде, ни о картофеле, ни о томатах, так как Америку ещё не открыли. Однако в меню королевского двора присутствовали яства, которые можно изготовить и сегодня.
Миндальный молочный рис
Отварив рис, сливали влагу, а крупу заливали молоком из миндаля. Подержав на огне, клали сахар, мёд и не снимали с очага, пока пища не становилась вязкой.
Компост
Кусочки моркови, репы, редьки и капусты, а также груши, пастернака и кореньев петрушки отваривали на слабом огне до размягчения. Посыпали солью, давали остыть, после чего выкладывали в посуду для еды, поливали уксусом, добавляли перец, шафран. Для соуса брали вино, мёд и, немного еще поварив, добавляли смородину и приправы.
Пейн фондю (пудинг из хлеба)
Поджаривали хлеб на жире, готовили сладкий раствор — в красном вине взбивали белки яиц, вносили мёд, имбирь, изюм, сахар, специи (корицу и гвоздику) и держали на слабом огне до загустения. Измельченный хлеб пропитывали полученным сиропом. Перед подачей кушанье посыпалось сахаром и кинзой.
Блинчики
Это было очень популярное блюдо в средние века. В Англии оно готовилось из муки и яичных белков, а готовую выпечку обваливали в сахарном песке после охлаждения.
Соус верде
Этот соус стал основой для сальса-верде. Он состоит из приправ (тимьян, мята, петрушка, корица, чеснок, перец, имбирь), а также вина, уксуса, мелких сухариков и соли.
Яйца-пашот
Рецепт деликатеса почти не изменился, отличие только в соусе, для которого необходимо взбить два желтка яиц, шафран, сахарный песок, имбирь и соль, долить молоко и варить на слабом огне до загустения.
Пейн рагун
Блюдо похоже на конфеты, хотя его не относили к сладостям. Готовили блюдо из сахара, мёда и воды держали на медленном огне, а через некоторое время вносили перетёртый имбирь. Для проверки готовности повар опускал в ёмкость палец. Если капля с пальца падала медленно — всё готово. Смешав с кедровыми орехами до загустения, продукт распределяли по формам и оставляли до затвердевания.
Тосты
Для получения тоста соединяли мёд и вино, ставили на очаг, подождав немного вносили имбирь, перец и соль и варили, пока смесь не становилась густой. Получившейся массой смазывали ломтики поджаренного хлеба.
Кормарье
Его изготавливали из свинины, обжаренной в подливе, для которой брали красное вино, чеснок, толченый перец, тмин, кинзу и соль.
Фунгусы
Отваривали грибы, досыпали в бульон мелко рубленный лук-порей и щепотку шафрана. Помимо этого использовали «порошок форта», средневековую смесь специй из перца и имбиря или корицы..
