История возникновения штруделя и какие самые необычные начинки этого блюда можно встретить

Чем уже несколько тысячелетий славится Австрия? Конечно, своей выпечкой, в частности штруделем. Безупречный вкус, идеально подобранные ингредиенты, ярко-выраженный аромат корицы, хочется ощущать снова и снова, едва попробовав кусочек такого лакомства. У коренных жителей Австрии штрудель ассоциируется с домашним уютом и теплом, ведь начиная с 18 века, его готовили в каждом доме. 

В переводе с немецкого, «штрудель» переводится, как вихрь, воронка. И действительно, слоеное тесто, на которое традиционно выкладывают начинку из яблок, плотно скручивается в рулет, который после запекания, посыпают пудрой и корицей. Несмотря на то, что рецепт штруделя придумали ещё в 1689 году, во времена правления династии Габсбургов, когда в качестве начинки использовали молочный крем, несколько позже повара начали экспериментировать, так вся европейская знать облюбовала именно яблочную начинку, которая сегодня считается классикой. 

Имени повара, который придумал штрудель, так и осталось тайной, но какие начинки можно ещё использовать в процессе приготовления, ни для кого не секрет. Вариаций «внутренностей» этого десерта – огромное количество, что позволяет не только кондитерам, но и гурманам воплощать в реальность свои самые нестандартные кулинарные фантазии. Например, в Европе готовят штрудель с лесными ягодами, с клюквой, с вишней, с бананом, с ананасом, с орехами и даже маком. Поэтому каждый любитель сладостей и выпечки выберет для себя свой вариант.

Но, если с начинками становится всё понятно, то главный секрет штруделя, пожалуй, в тесте. Очень важно замесить «правильное» тесто, которое будет таять во рту и не будет сохнуть. Именно поэтому повара берут только муку высшего сорта с клейковиной, но не используют никаких дрожжей. Именно клейковина  делает основу для будущего штруделя эластичной, что немаловажно в процессе раскатывания. После замеса, тесто тонко раскатывают.

Кстати, современные кондитеры используют дрожжевое, слоёное, творожное и даже картофельное тесто, но в процессе раскатки сталкиваются с разочарованием, ведь такое тесто очень сложно идеально раскатать, но при этом, сохранив его эластичность, поэтому необходимо ориентироваться лишь на оригинальную рецептуру штруделя.   На раскатанный пласт выкладывают начинку, затем сворачивают в рулет и отправляют запекаться в духовку на 40 минут. Затем подают к столу в горячем виде!  

Adblock detector