Правильное хранение продуктов – это немаловажное условие, которое гарантирует человеку здоровье. Несоблюдение этих правил приводит к тому, что продукты быстро портятся и становятся негодными к употреблению. Взять, к примеру, хлеб. В зависимости от состава и технологии приготовления при комнатной температуре буханка хлеба может храниться от 24 часов до 5 суток. При этом в упаковке она дольше сохраняет свои свойства. Кроме того, надо помнить, что оптимальная влажность для хранения этого продукта составляет 75%. При более высоком показателе хлеб начинает плесневеть, а при низком – черстветь.
В большинстве случаев люди хранят хлеб в специальных контейнерах (хлебницах), изготовленных из разных материалов (дерева, металла, пластика). Но в жаркие дни даже они все равно не спасают продукты от порчи. Поэтому некоторые хозяйки предпочитают хранить хлеб в холодильнике, полагая, что низкая температура и сухость поможет ему дольше оставаться свежим. Так ли это? Нужно разобраться.
Конечно, низкая температура и отсутствие повышенной влажности продляют срок годности любого продукта. Но хранение в холодильнике имеет несколько существенных недостатков:
- В холоде (ниже 2 градусов Цельсия) хлеб быстро теряет влагу и моментально черствеет.
- В герметичной упаковке он быстро плесневеет от испарений влаги.
- Хлеб хорошо впитывает посторонние запахи. От этого не спасает даже упаковка. Неприятно будет кушать суп с хлебом, если он пахнет, например, рыбой.
- Как известно, в хлебе содержатся дрожжи. Если положить буханку близко с другими продуктами, они быстро испортятся.
- Если хлеб уже начал портиться, холодильная камера не приостановить этот процесс.
А вот морозильник – другое дело. Пониженная температура замедляет черствение. Как показывает практика, в морозильной камере при -18 градусов Цельсия буханка хлеба может пролежать до 3 месяцев и оставаться пригодной к употреблению. Причем замораживать можно все виды хлеба (белый, черный или зерновой). Но надо помнить, что при оттаивании он быстро набирает влагу и начинает черстветь. Лучше всего нарезать буханку кусочками и расфасовать по пакетам, а по мере необходимости достать нужное количество и разогреть в микроволновке. Повторно замораживать хлеб не стоит, так как после нагревания под действием высоких температур в нем снова запускается процесс брожения. Такой продукт уже будет вреден для здоровья.
