Правильная нарезка сыра зависит от его сорта, а если точнее – формы и консистенции, которые сортом определяются. Только нарезав сыр правильно, можно гарантировать его правильную подачу и максимально полное раскрытие вкуса и аромата.
Твердые сыры
Сыры твердых сортов, такие как пармезан или чеддер, очень сложно нарезать на тонкие ломтики. К счастью, в этом нет необходимости. По правилам их либо натирают в горячее блюдо, либо «ломают» на небольшие неровные кусочки с помощью специального ножа с коротким лезвием. Головка сыра просто «раскалывается» им, словно это кусок льда – по твердости их вполне можно сопоставить.
Полутвердые сыры
Российский сыр, гауда и маасдам относятся к полутвердым. Их стоит нарезать привычным для нас способом: тонкими, практически прозрачными ломтиками, аккуратными и одинаковыми по длине и ширине. Нож должен иметь большое лезвие и быть хорошо заточенным. Перед нарезкой сыр должен быть хорошо охлажден. Подавать ломтики следует не позднее, чем через 30 минут после нарезки, иначе они начнут покрываться сухой коркой.
Мягкие сыры
Фета, моцарелла или рикотта часто служат украшением сырной тарелки, также их очень любят подавать с орехами и сладкими ягодами. По правилам, их режут заостренным ножом, который обладает специальными воздушными карманами, то есть углублениями и отверстиями на лезвии. Это позволяет сыру не прилипать к лезвию, теряя свою форму и оставляя на нем фрагменты. Нарезаются мягкие сыры одинаковыми и ровными тонкими ломтиками.
Сыры с плесенью
Для нарезки сыров с плесенью, таких как рокфор или горгонзола, применяют два инструмента. Первый – металлическая струна, натянутая между двумя концами ручки дугообразной формы. Это приспособление оптимально для нарезки подобных сыров, так как не разрушает плесень и позволяет не утратить вкус и аромат продукта, а также не испортить его форму. Второй допустимый инструмент – маленький нож, обладающий достаточно широким, коротким и ровным лезвием. Форма нарезки при этом произвольная – это могут быть как ровные небольшие кубики, так и тонкие ломтики произвольной длины.
Плавленые сыры
Плавленые или колбасные сыры нарезают острым небольшим ножом с широким лезвием на тонкие, ровные ломтики или небольшие кубики. Это относится в том числе к пастообразным и десертным плавленым сырам. Они подаются вместе с хлебной тарелкой и ломтиками овощей, нарезанными с той же толщиной, что и сыр.
