Итальянская кухня давно полюбилась и прижилась в нашей стране. Различные пасты, спагетти, фетучини, канелони и прочие макаронные изделия в изобилие присутствуют в любом супермаркете. Традиционную итальянскую пиццу не пробовал разве, что только ленивый. Но вот еще одна итальянская находка – лазанья – в нашей стране пока только набирает поклонников.
Не смотря на то, что лазанью предположительно придумали итальянцы, слово лазанья заимствовано из греческого языка. В Греции словом «ласана» называли горячие пластины, а словом «лаганон» — плоскую листовую пасту. Позднее в Риме словом лазанья обозначали кастрюлю для приготовления пищи.Предлагаем вам попробовать полностью самим, от листов до соусов, приготовить по нашему рецепту лазанью в домашних условиях, вкус которой не смотря на всю изысканность окажется крайне демократичным.
Рецепт лазаньи в домашних условиях
Ингредиенты:
Для листов:
Мука пшеничная – 400-450 г.;
Яйца – 2 шт.;
Масло оливковое – 1 ст.л.;
Вода ледяная – 40 г.;
Соль – 1,5 ч.л.
Для соусов:
Лук репчатый – 1 крупный;
Фарш смешанный – 0,5 кг.;
Помидор свежий – 4 шт.;
Базилик сушеный – 1 ст.л.;
Петрушка свежая – 1 небольшой пучок;
Мука пшеничная – 40 г.;
Сливочное масло – 100 г.;
Сыр пармезан – 50 г.;
Молоко – 50 г.
Как приготовить домашнюю лазанью:
В первую очередь необходимо сделать листы – основу будущей лазаньи. Для этого слегка взбиваем яйца с солью, вливаем воду и масло(оливковое можно вполне заменить на подсолнечное). Постепенно подсыпая муку, замешиваем эластичное крутое тесто, оно должно получиться по консистенции круче, чем для пельменей. Так оно быстрее подсохнет. Тесту нужно дать немного отдохнуть (15-20 мин.), после этого раскатываем из теста прямоугольники по размерам формы, в которой будет запекаться лазанья. Листов должно быть не менее 5 шт., количество зависит от формы. Даем листам немного подсохнуть, если их получилось слишком много, остатки можно засушить или заморозить до следующего раза. Только засушенные листы нужно будет отварить в подсоленной воде 2-4 минуты, перед приготовлением.
Готовим соусы для лазаньи. Первый соус – «Болоньезе». Это мясной соус, который готовится достаточно просто. Луковицу измельчаем и перекладываем в сковороду. Обжариваем немного на растительном масле и добавляем фарш. Еще немного обжариваем. Помидоры трем на терке и добавляем к фаршу, засыпать в сковороду сушеный базилик и мелкорубленую петрушку, немного посолим. Потушить соус на медленном огне, чтобы часть жидкости из помидор выпарилась. Соус должен быть не слишком сухим или жидким.
Следующий соус – «Бешамель», его еще называют белым соусом. Для его приготовления в небольшой огнеупорной емкости растапливаем сливочное масло, постепенно вливаем молоко и подсыпаем муку, постоянно помешивая. Соус после закипания необходимо проварить минут 5. Не стоит добавлять много муки, если соус показался жидким, по мере кипения и затем остывания соус значительно сгустится. В итоге консистенция у соуса будет напоминать густую сметану.
Собираем лазанью. Хорошо промазать форму для запекания. Выложить лист лазаньи, сверху густым слоем нанести соус Бешамель, на него Болоньезе, сверху следующий лист. Так повторить пока не кончатся листы. Сверху последний лист промазываем соусом Бешамель и посыпаем тертым сыром. Если любите сыр, можно каждый пласт присыпать сыром.
Накрываем форму фольгой и ставим в разогретую до 180º духовку на 20 мин., затем снимаем фольгу и даем сыру подрумянится еще 15-20 мин.
Приятного аппетита от Ложки-Поварешки!
