ТАЙНА БУЖЕНИНЫ
Буженина – это то блюдо, которое всегда Вам может заменить не только колбасу для бутербродов, но и любое второе блюдо. Широки возможности буженины, так как из неё можно приготовить бутерброды: открытые, закрытые, канапе и т.п.
Можно приготовить много видов закусок: от мясной нарезки до салатов.
Можно обжарить порционными кусочками и подать с гарниром как второе блюдо.
Буженину можно кушать в холодном и разогретом виде. Приготовив буженину в домашних условиях, Вы не рискуете вкушать добавки, которые применяются виде консервантов при изготовлении буженины в массовом питании.
Буженину готовят из свинины. Мясо свинины богато белками (14,5-21,5%), а вот жиров в постной свинине мало, всего 4,4%.
Для буженины необходимо выбирать только охлажденное мясо. Определяем по плотной корочке подсыхания, упругой консистенции, ямочке, которая образуется после надавливания и быстро исчезает. Охлажденное мясо — это мясо полностью созревшее и обладает самими высокими пищевыми достоинствами.
Буженина – это мясо свинины, запеченное крупным куском.
Для его приготовления нам понадобится мякоть (корейки, окорока, лопатки, грудинки или шейно-подлопаточной части) весом 1- 1, 5 кг. Будет очень хорошо, если на мясе будет тоненький слой жира, примерно 1 см. Мясо замочим в холодной воде, чтобы с него вышла кровь и все вредные вещества и посторонние запахи, примерно на 5 часов. Можно поставить в холодильник на ночь.
Затем приступим к маринованию. Приготовим маринад из соевого соуса или вина, специй любых по желанию, травок сухих пряных и соли с сахаром. Мясо уложим в емкость из стекла или стали, зальем маринадом. Маринование должно идти час-два.
Затем приступим к шпигованию куска свинины брусочками моркови, сельдерея и дольками чеснока. Поварской иглой делаем проколы и вставляем в них овощи. Если нет поварской иглы можно использовать нож с узким длинным лезвием.
Сверху мясо обмазываем майонезом, заворачиваем в два слоя пищевой фольги (на донышко фольги выливаем маринад) и ставим в духовой шкаф при температуре 200 о С на 1 час для запекания. Затем фольгу разворачиваем и доводим мясо до готовности без фольги, переворачивая его и поливая выделившимся соком до образования золотисто-коричневой корочки.
Запеченная буженина готова!
Буженина в тесте
Рецепт дрожжевого теста для буженины:
Мука пшеничная – 600 г.;
Сахар – 40 г.;
Маргарин столовый – 20 г.;
Соль – 10 г.;
Дрожжи (прессованные) – 20 г.;
Вода – 350 г.;
Как приготовить буженину в тесте:
Соединяем все ингредиенты, кроме маргарина, перемешиваем 5-7 мин, добавляем растопленный маргарин и замешиваем до тех пор, пока тесто легко отделяется от рук. Ставим для брожения в теплое место. Когда тесто увеличится в объеме в 1,5 раза сделаем обминку в течение 2-х минут и снова оставим для брожения.
Тесто раскатаем в тонкий пласт, уложим подготовленный кусок мяса, сформируем в виде батона, обсыпем кунжутом и поставим в духовой шкаф. Выпекаем. Готовность определяется по золотистой корочке.
Можно пофантазировать и сделать в виде хрюшки.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
