Если Вы решили приобрести вырезку, то лучше всего ее купить в охлажденном виде, в мясном отделе магазина или на рынке, где всегда большой выбор говядины. Иногда неопытным хозяйкам продавцы под видом вырезки могут продать любую мякоть, обозвав её вырезкой. А, знаете ли Вы, что в туше их всего 2 штуки, и составляют они всего 1% к 100 кг. мяса на костях.
По вкусовым качествам – вырезка очень нежное мясо, а по пищевым – самое полезное. А том что приготовить из вырезки читайте здесь.
Поэтому для обладателей настоящей вырезки, а состоит она из хвостика, средняя часть и головки, представляется возможность приготовить из нее настоящий кулинарный шедевр. Как известно из вырезки готовят: бифштексы, филе, лангеты и т.п., но сегодня мы будем готовить вырезку целиком, и приготовим «Рулет из говядины с орехами и черносливом».
Рецепт«Рулет из говядины с орехами и черносливом»
Ингредиенты:
Вырезка – 1 штука (1 кг.);
Чернослив – 500 г.;
Грецкие орехи – 300 г.;
Яйцо – 1 шт.;
Соль, специи по вкусу
Технологический процесс:
Приготовим фарш для рулета из говядины: чернослив промываем, замачиваем в воде, очищаем от косточек, нарезаем на половинки.
Грецкие орехи очищаем, нарезаем крупными кусочками, соединяем с черносливом, добавляем яйцо, солим, перчим.
Вырезку зачищают от пленок. Сделать это нужно обязательно, чтобы готовый продукт имел вид рулета и не скрючился, во время жарки.
Затем вырезку промывают, обсушивают салфеткой и пластуют, для того, чтобы получить мясо, толщиной приблизительно 1 см.
Вырезку отбивать нежелательно, чтобы не разрушать клетки мяса и не вытекал мясной сок. А лучше аккуратно ее выровнять на поверхности разделочной доски, посолить, поперчить, уложить фарш, разровнять его по центру поверхности мяса и свернуть рулетом, завернуть в пергамент, обвязать шпагатом или завернуть в два слоя фольги пищевой. Подготовленный полуфабрикат рулета положить в противень и поставить в духовку на 1 час.
Рулет из говядины с черносливом и орехами можно подавать в горячем виде, как второе блюдо или как холодную закуску, после охлаждения.
Перед подачей необходимо удалить нитки, нарезать на порционные куски.
Читайте также рецепт приготовления «Рулета из говядины с яблоками ».
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
