Произносим красивое китайское слово «маньтоу» и представляем себе чашечку, которая слеплена из теста, лежит на «донышке» и верх чашечки закрыт герметично, чтобы не вытекал и не испарялся сок и «манты» были сочными.
Значение слова манты, происходит предположительно от китайского и в переводе на русский язык означает — начинённая голова или голова варвара.
Существует определение слова манты во всех кулинариях мира.
Манты – это мясное блюдо. В состав которого входит мелконарубленное мясо с добавками или без и это мясо находится в тонко раскатанном тесте. Блюдо должно быть приготовленное на пару в мантоварке.
По форме манты могут быть:
1) круглыми (тогда они готовятся герметично залепленными);
2) треугольными;
3) четырёхугольными (с отверстиями сверху). Такие манты называют «ленивыми».
Рецептов бывает с разными названиями и составом, но мы будем готовить манты по-узбекски с мясом и луком.
Рецепт манты по-узбекски
Ингредиенты для мантов по-узбекски:
Баранина или свинина– 500 гр.;
Сало курдючное – 100 гр.;
Лук репчатый – 500 гр.;
Соль, специи
Тесто для мантов:
Мука пшеничная 500 гр.;
Вода 200 мл.;
Соль по вкусу
Для подачи:
Молоко кислое, сметана или сливочное масло
Как приготовить манты по-узбекски:
Баранину (свинину), сало и репчатый лук рубят, заправляют солью и специями. Лук и мясо нужно обязательно рубить ножом, а не пропускать его через мясорубку. В фарш можно добавить немного капусты нарезанной мелкими кубиками, она придает сочность.
Из муки и воды и соли замешиваем крутое тесто. Даем ему полежать минут 20. Потом разделываем его на кусочки по 20-30 гр.
Из крутого теста раскатывают тонкие лепешки, края теста по окружности делаем тоньше, а серединка должна быть потолще (чтобы во время варки оно не разорвалось и из манты не вытек сок) на середину которых кладут фарш, края защипывают в середине , придают изделию круглую форму.
Манты отваривают на пару в каскане или пароварке, который предварительно смазывают растительным маслом, время варки 45-55минут. При отпуске их подают с кислым молоком, сметаной или сливочным маслом, посыпают перцем и зеленью.
Сегодня у многих есть «Хлебопечка с функцией замеса теста» (в ней можно приготовить тесто) и пароварка (в ней можно приготовить манты), тогда дело совсем простое. Так что их можно использовать для вашей помощи.
Приятного аппетита от Ложки-Поварёшки!!!
