Банкетное блюдо, которое требует определенных навыков в кулинарии, однако по силам и начинающим кулинарам. Блюдо аппетитное, внешний вид привлекательный, начинка нежнейшая, ингредиенты доступные, по цене – приемлемое блюдо.
Куриные ножки в слоеных сапожках
Ингредиенты:
Тесто слоеное (любое: пресное или дрожжевое) – 500 гр.;
Голень куриная – 6 штук.
Грибы шампиньоны свежие или замороженные – 300 г.;
Картофель – 700 гр.;
Лук репчатый – 150 г.;
Молоко – 50 мл.;
Масло сливочное – 30 г.;
Соль, специи – по вкусу;
Масло оливковое – 100 г.
Технологический процесс:
Приготовим картофельное пюре. Картофель вымоем, очистим, еще раз промоем под проточной водой и опустим в кипящую подсоленную воду, доведем до кипения и уменьшим нагрев. Как только картофель сварится, сольем отвар, но не полностью, добавим кипящее молоко, масло сливочное и не выключая нагрев специальной толкушкой приготовим пюре, выключим нагрев. Пользоваться миксером или блендером нежелательно, так как пюре приобретет тягучесть и неприятный вкус.
Пожарим грибы. Шампиньоны очистим, промоем, нарежем на пластинки и обжарим с мелкоизмельченным репчатым луком до готовности на оливковом масле.
Соединим картофельное пюре с грибами, осторожно перемешаем до однородной консистенции.
Подготовим голень. Прежде всего, её промоем, обсушим и обжарим на оливковом масле до полуготовности, добавим соль, специи, немножко жидкости и протушим до готовности, вернее до выпаривания жидкости. Готовые голени остудим.
Слоеное тесто раскатываем толщиной 3 см, нарезаем на квадраты (15Х15 см), обрезки будем использовать для того, чтобы их уложить на середину всех квадратов, на эти лепешечки и положим по столовой ложки пюре с грибами, а на начинку установим голень, края теста соберем так, чтобы голень оказалась как бы в «сапожках». Каждый «сапожек» перетянем ниткой, но не туго, и установим на противень, смазанный растительным маслом.
Чтобы косточки голени не сгорели, их нужно обернуть фольгой и выпекать в духовке при 200 гр 15 минут до коричнево-золотистого цвета. С готовых «сапожек» снять нитку и подавать в горячем виде.
Приятного аппетита!!!
