Энергетическая ценность сухофруктов по сравнению со свежими фруктами в основном обусловлено тем фактом, что в процессе сушки уровень воды в продукте падает до 20%. Таким образом, в 100 граммах сушенных яблок может содержаться 253 ккал несмотря на то, что в свежих может быть всего 37 ккал. В домашних условиях сушка происходит под воздействием солнца, что воспроизводит процесс испарения влаги из фруктов. Данная сушка может длиться 4-10 дней в зависимости от условий. Кроме того, во время подобной сушки происходит естественная карамелизация сахара, которая играет важнейшую роль в сохранности продукта. Именно за счет этого сухофрукты в конечном итоге имеют большой срок годности.
При правильном соблюдении техники сушки, фрукты начинают уменьшаться в объеме в 3-4 раза. Но несмотря на это, энергетическая ценность остается прежней, а количество витаминов совершенно не уменьшается. Также стоит отметить тот факт, что домашняя сушка намного лучше, так как в таких сухофруктах будет содержаться намного меньше килокалорий на 100 грамм продукции. Причина заключается в том, что влага в фруктах испаряется неравномерно, что не позволяет воде полностью исчезнуть.
В промышленных условиях калорийность сухофруктов намного больше и может превышать сушку в домашних условиях. Причина этому могут быть следующие факторы:
- В промышленности влага из фруктов испаряется практически до 90%.
- Несмотря на высокую испаряемость фрукты сохраняют первоначальные форму.
- Сухофрукты не имеют никаких затвердений поверхности, что не препятствует полному испарению воды.
- Герметичная упаковка позволяет не воздействовать с влагой во время хранения или транспортировки.
- Некоторые предприятия по производству сухофруктов могут добавлять в них сироп, который увеличивает их калорийность в несколько раз.
Разность килокалорий может завесить от количество влаги, которая содержится в свежих фруктах, чем больше воды, тем больше ее испортиться во время сушки, что и делает сухофрукты калорийными. Важно понимать, что при в выборе сухофруктов необходимо обращать внимание не на калорийность, а на полезность данных продуктов, которые могут содержать достаточное количество витаминов. Их содержание может меняться в зависимости от техники приготовления и добавок. По этой причине лучше отдавать предпочтение домашним заготовкам, калорийность которых будет меньше, а пользы больше.
