Свежая рыба — продукт, который быстро теряет качество, поэтому умение распознавать признаки свежести особенно важно. На первый взгляд выбрать хорошую рыбу легко, но на деле покупателей часто вводят в заблуждение яркая выкладка, ледяная подушка и обработка, маскирующая недостатки. Чтобы не ошибиться, полезно знать несколько ключевых нюансов.
Внешний вид
Первое, на что стоит обратить внимание, — это внешний вид рыбы. У качественного продукта кожа блестящая, влажная, без потускнения, а чешуя плотно держится и не осыпается при лёгком касании. Глаза должны оставаться прозрачными и слегка выпуклыми: впалые или мутные глазки говорят о том, что рыба долго лежит на прилавке. Жабры — ещё один ориентир. У свежей рыбы они ярко-розовые или красные, естественно влажные. Серые, коричневые или липкие жабры — прямой признак старого продукта. На https://sibifood.ru/ можно найти свежую и вкусную рыбу.
Запах
Запах — один из самых честных индикаторов. Настоящая свежая рыба пахнет нейтрально или имеет лёгкий морской аромат. Любые резкие, кислые или аммиачные ноты говорят о начале порчи. Даже слабый неприятный запах — повод выбрать другой экземпляр.
Упругость мяса и состояние поверхности
Текстура — важнейший показатель свежести. При лёгком нажатии пальцем мякоть должна быстро восстанавливать форму. Если остаются следы или рыба кажется рыхлой, она потеряла свою структуру. Поверхность качественной рыбы слегка влажная, но не липкая, без излишней слизи и без признаков пересушивания.
Особенности выбора охлаждённой и мороженой рыбы
Охлаждённая рыба выглядит привлекательно, но именно она чаще всего хранится дольше нормы. Важно, чтобы она лежала на чистом льду, а не была полностью утоплена в снежной крошке. Толстый слой льда иногда используют, чтобы скрыть дефекты. Мороженая рыба, если её обрабатывают и замораживают сразу после вылова, может быть даже свежее охлаждённой. Однако выбирая такой продукт, стоит обратить внимание, чтобы глазурь была тонкой, прозрачной, без кристаллов льда и признаков повторной заморозки.
Если рыба продаётся кусками
При покупке филе или стейков особенно важно смотреть на структуру мякоти. Она должна быть плотной, однородной по цвету, без темных пятен и избыточной жидкости. Помутневший рассол, неприятный запах или рыхлые волокна — знак, что рыба уже потеряла свежесть.
Роль продавца и честная выкладка
Не стоит стесняться попросить продавца показать жабры или дать аккуратно надавить на мякоть. В магазинах с высоким товарооборотом риск купить залежалую рыбу заметно ниже. Чаще всего целая туша — самое надёжное решение, потому что именно по ней проще всего определить состояние продукта.
