Нередко хозяйки, чтоб порадовать домашних вкусной и ароматной выпечкой, используют для разрыхления теста гашеную уксусом соду. Но зачем это делать и такая ли в этом есть необходимость? Постараемся рассмотреть этот вопрос детально.
Зачем гасят соду
Для того, чтобы придать тесту большей пышности и мягкости, чтоб поднять его – сода по правилам кулинарии гасится лимонным соком или уксусом. Бесспорно, большой процент углекислого газа будет улетучиваться моментально, в самой ложке, но за счет того, что уксуса таки больше – реакция идет и в самом тесте. И как следствие, тесто пышное и мягкое.
Но есть ли сода разрыхлителем?
Чтоб ответить на вопрос – зачем гасить соду уксусом, стоит понять, есть ли это разрыхлитель. Нет, так как пищевая сода не есть разрыхлителем. Что шел сам процесс разрыхления, важны 2 компонента – кислая среда, а также высокие температуры. И в нашем случае – соде достаточно наличие всего одного компонента, а именно уксуса.
А почему же используют именно уксус? От лени или же безграмотности, а может по привычке, ведь во времена СССР хорошего и качественного разрыхлителя не было на прилавках магазина. Потому и использовали гашеную соду, а для получения цепной реакции – лили и будут наверное еще лет 100 лить именно уксус.
А нужно ли ее вообще гасить?
Гасить соду не обязательно. Как же в таком варианте замешивать правильно само тесто? В идеальном варианте – сода смешивается с сухими ингредиентами в самой выпечке, а кислота, которая идет в виде сметаны, кефира или же лимонного сока и так далее, смешивается с жидкими. После тесто максимально быстро замешивают, компоненты – сода и кислота смешиваются и тут же выпечку ставят в духовку.
Но если по привычке вам и далее спокойнее гасить соду уксусом – можно продолжать действовать по привычке и гасить ее. Но стоит делать все правильно, ведь привычный способ гашения, когда в ложку с содой добавляют уксус – неправилен. И тут уже нужная реакция, а именно углекислый газ попросту улетучится в никуда, воздух. Но никак не тесто.
По этой самой причине стоит помнить – пока выделяются пузырьки, не стоит ждать конца реакции, а сразу добавлять все в тесто. И сам остаток, который не успел улетучиться в воздух – придаст тесту пышность форм и пористость.
Если не погасить соду уксусом многие ощущают неприятный во рту привкус готовой выпечки. Почему так происходит? В принципе, когда выпечка остыла, сам привкус может сойти к минимуму или же отсутствовать вовсе. Да и еще один момент стоит помнить – точность дозировки. Мало соды – мало выделяется в ходе реакции пузырьков, много – неприятный привкус.
